Hubungan antara Karakteristik Sensorik Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap RSUD Dr. Soeratno, Gemolong, Kabupaten Sragen
Abstract: Makanan yang
disajikan di rumah sakit berfungsi untuk mempertahankan daya tahan tubuh dan
membantu proses penyembuhan sehingga tingginya sisa makanan dapat berpengaruh
terhadap kesehatan pasien. Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan antara
karakteristik sensorikmakanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap
RSUD dr. Soeratno Gemolong. Jenis penelitian ini adalah crossectional. Jumlah
responden 40orang, dipilih dengan cara konsekutif sampling. Data yang
dikumpulkan meliputi karakteristik sensorik makanan yaitu warna, aroma, rasa
dan tekstur makanan yang diperoleh melalui kuesioner makan pagi, siang dan sore
serta data sisa makanan pasien yang diperoleh dengan metode penimbangan. Data
dianalisis dengan uji korelasi Pearson Product Moment. Secara keseluruhan
karakteristik sensorik makanan (warna, aroma, rasa,tekstur) dalam kategori
Baik. Karakeristik sensorik pada warna kategori menarik 87,5%, pada aroma
kategori sedap 82,5%, pada rasa kategori enak 85,5% dan pada tekstur kategori
sesuai 97,5%. Rata-rata sisa makanan responden 26,6%. Secara statistik, ada
hubungan antara warna, aroma dan rasa makanan dengan sisamakanan biasa pada
pasien rawat inap di RSUD dr. Soeratno Gemolong. Tidak ada hubungan antara
tekstur makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap RSUD dr.
Soeratno Gemolong.
Keywords: Karakteristik
sensorik makanan; sisa makanan
Penulis: Vivin Ariyanti,
Endang Nur Widyaningsih, Rusdin Rauf
Kode Jurnal: jpkesmasdd170410
