PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING AYAM LAYER AFKIR
ABSTRAK: Nungget merupakan
produk olahan dari daging dengan memanfaatkan potongan-potongan kecil daging
dan tidak beraturan kemudian dilekatkan kembali dengan menambahkan tepung
sebagai bahan pengikat sehingga menjadi bahan makanan siap saji. Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan pengaruh penggunaan tepung ampas tahu terhadap mutu
nugget daging ayam layer afkir, mengukur jumlah penggunaan tepung ampas tahu
terhadap mutu nugget daging ayam afkir dan meningkatkan nilai ekonomis produk
peternakan asal ayam layer afkir. Rancangan percobaab yang digunakan dalam
penelitan ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial, 2 faktor, 3 taraf
dan 4 ulangan yaitu factor A: 25%, 30% dan 35%, factor B: 5 hari, 10 hari dan
15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung ampas tahu
sebagai bahan pengikat member pengaruh yang tidak nyata terhadap mutu
organoleptik nugget daging ayam layer afkir yaitu warna, aroma, rasa, tekstur,
pH dan kadar air.
Kata kunci: Daging ayam layer
afkir, tepung ampas tahu, mutu organoleptik
Penulis: Sri Wulandari,
Suryani
Kode Jurnal: jppeternakandd170326
