KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER YANG DIBERI PAKAN KOMERSIAL PADA BERBAGAI BOBOT POTONG YANG BERBEDA
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengkaji pengaruh jenis pakan komersial dan bobot potong yang
berbeda terhadap kualitas daging ayam briler. Penelitian disusun berdasarkan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 3 dan 3 ulangan. Faktor pertama adalah pengelompokan bobot
botong (600-1000 gram, >1000-1500 gram, >1500-2000 gram, >2000 gram).
Faktor kedua adalah jenis pakan komersial dari pabrik yang berbeda (AB1, BP11
dan P11). Parameter yang diukur kualitas organoleptik daging. Hasil Penelitian
ini menunjukkan bahwa Bobot potong yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata
(P<0,05) terhadap cita rasa, tekstur, keempukan dan kesan jus namun
menunjukan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap warna dan aroma
daging ayam broiler. Sedangkan Jenis pakan yang berbeda memberikan pengaruh
yang nyata (P<0,05) warna, aroma, cita rasa dan tekstur daging, dan tidak
berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan kesan jus daging ayam
broiler. Disimpulkan bahwa bobot potong dan jenis pakan yang berbeda memiliki
interaksi (P<0,05) dalam mempengaruhi warna, cita rasa, tekstur dan kesan
jus daging ayam broiler, namun tidak memiliki interaksi (P>0,05) terhadap
keempukan daging ayam broiler.
Kata kunci: broiler, bobot
potong, jenis pakan, kualitas
organoleptik, daging ayam
Penulis: Variani, Muhammad
Amrullah Pagala, Harapin Hafid
Kode Jurnal: jppeternakandd170354