Kemampuan Antibakteri Susu Fermentasi terhadap Escherichia coli dan Shigella
Abstract: Penelitian ini
dilakukan dengan menggunakan starter Lactobacillus plantarum pada konsentrasi
3%, 4% dan 5% dan diinkubasi selama 48 jam pada suhu kamar. Pengamatan terhadap
susu fermentasi dilakukan selama 8 hari. Uji antibakteri ini dilakukan untuk
melihat apakah susu fermentasi tersebut mampu menekan pertumbuhan patogen
enterobakteri. Selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas penghambatan mikroba
dari susu fermentasi terhadap bakteri patogen dengan tiga kali ulangan. Data
yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA. Hasil pengamatan
menunjukkan bahwa kemampuan susu fermentasi sebagai antibakteri terhadap
Escherichia coli dan Shigella flexneri terjadi pada jumlah sel sebanyak (106
CFU/ml) di dalam nutrient agar. Fermentasi susu menggunakan konsentrasi 5%
starter memperlihatkan luas zona hambat tertinggi yaitu 17.42 mm terhadap E.
coli pada hari kedua. Sedangkan terhadap Shigella flexneri luas zona penghambatan
sebesar 8.88 mm pada hari ketiga dengan konsentrasi starter yang sama.
Keywords: susu fermentasi;
antibacterial; Escherichia coli; Shigella flexneri; milk fermented
Penulis: Zuraida Hanum, Rastina,
Veronica Wanniatie
Kode Jurnal: jppeternakandd170136