KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN NILAI KESUKAAN NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN PASTA TOMAT
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan nilai kesukaan nugget
ayam yang ditambahkan pasta tomat. Penelitian dilakukan secara eksperimen
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu Penambahan
pasta tomat 10% (P1), 15% (P2), dan 20% (P3) yang dilakukan pengulangan sebanya
k 6 kali untuk setiap perlakuan. Data
yang diperoleh dianalisis
menggunakan sidik ragam
dan untuk mengetahui perbedaan
antar perlakuan dilakukan Uji Tukey. Data hasil uji organoleptik di uji
menggunakan uji kruskal wallis, sedangkan untuk mengetahui perbedaan antar
perlakuannya dilakukan uji Mann Whitney. Dari hasil penelitian didapatkan hasil
bahwa penambahan pasta tomat sebanyak 15% memperoleh karakteristik fisik yang
terbaik dan tingkat akseptabilitas yang
paling disukai. Secara kimiawi penambahan pasta tomat dapat meningkatkan kadar
serat serta menurunkan kadar protein dan lemak nugget ayam.
Kata kunci: karakteristik
fisik, karakteristik kimia, nilai kesukaan, nugget ayam, pasta tomat
Penulis: Eka Wulandari, Lilis
Suryaningsih, Andry Pratama, Denna Surahman Putra, Nonong Runtini
Kode Jurnal: jppeternakandd160432
