Karakterisitik Kimia dan Total Koloni Bakteri Gelatin dari Beberapa Jenis Kulit Ternak
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari sifat kimia dan total koloni bakteri gelatin yang
dihasilkan dari beberapa jenis kulit ternak. Bahan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah kulit sapi, kulit kerbau dan kulit kambing yang diperoleh
dari rumah potong hewan di Padang.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok,
6 perlakuan dan 4 kelompok. Perlakuannya
meliputi : (A). 100% kulit sapi, (B).
100% kulit kerbau, (C). 100% kulit kambing, (D). 50% kulit sapi : 50%
kulit kerbau, (E). 50% kulit sapi : 50%
kulit kambing, (F). 50% kulit kerbau :
50% kulit kambing. Selanjutnya data yang
diperoleh dianalisis menggunakan analisis stastistik dan uji lanjut dengan
Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar protein, kadar
lemak dan total koloni bakteri. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa gelatin yang dihasilkan dari beberapa jenis kulit
ternak berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak dan
total koloni bakteri. Gelatin yang
terbaik dari hasil penelitian adalah gelatin yang diperoleh dari kulit sapi
100%, dengan kadar protein 31,47%, kadar lemak 1,43% dan total koloni bakteri
8,34 x105 CFU/g.
Keywords: gelatin; kulit sapi;
kulit kerbau; kulit kambing
Penulis: S. Melia, I.
Juliyarsi, M. Hayatuddin
Kode Jurnal: jppeternakandd140374
