ISOLASI DAN SCRENNING YEAST ISOLAT LOKAL DARI DENDENG SAPI DAN AYAM YANG MEMILIKI POTENSI FERMENTASI GLUKOSA
ABSTRAK: Penelitian ini
betujuan untuk memperoleh isolat yeasts lokal sebagai potensi fermentasi
glukosa. Penelitian ini dilakukan dengan mengisolasi yeast dari olahan dendeng
sapi dan ayam menggunakan medium Yeast Malt Agar (YMA). Isolasi yeast
menggunakan metode 16 streak plate sampai didapatkan isolat murni. Isolasi
yeast diseleksi secara kuantitatif berdasarkan kemampuan memfermentasi glukosa
berdasarkan nilai gula reduksi menggunakan Glucose Oxidase Reagent Kit dan
diukur selama 3 hari menggunakan spektrofotometer (500nm). Hasil penelitian
menunjukan bahwa didapat 12 isolat yeast yang tumbuh pada dendeng sapi dan
ayam. Terdapat 3 isolat memiliki potensi fermentasi glukosa yaitu isolat D5C,
D4A dan D5A.Ketiga isolat dapat mereduksi glukosa sebesar 25,85 mg/dl, 17,10
mg/dl dan 13,42 mg/dl.
Kata Kunci: Isolasi, isolat
yeast, potensi fermentasi
Penulis: Andry Pratama, Anita
Fitriani, Hartati Chairunnisa, Trianing Tyas
Kode Jurnal: jppeternakandd170376
