Tingkat Kesukaan Petis Dari Cairan Hasil Pemindangan Bandeng dengan Penambahan Tepung Tapioka yang Berbeda
Abstrak: Ikan Bandeng (Channos
channos) merupakan ikan yang banyak dikonsumsi di masyarakat. Penyerapan
konsumsi bandeng tidak hanya dalam bentuk segar namun juga dalam berbagai jenis
olahan. Jenis olahan bandeng yang tersedia yaitu pindang bandeng. Pemindangan
pada prosesnya menghasilkan hasil sisa berupa cairan pemindangan yang
bernutrisi dan bercitarasa khas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
tingkat kesukaan petis dari cairan hasil pemindangan bandeng yang ditambahkan
tepung tapioka. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri
Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Universitas
Padjadjaran pada bulan April-Juli 2016. Metode yang digunakan yaitu metode
eksperimental, terdiri atas lima perlakuan yaitu penambahan tepung tapioka
sebesar 0% (kontrol), 2% (b/v), 4% (b/v), 6% (b/v), 8% (b/v). Parameter yang
diamati yaitu tingkat kesukaan petis terhadap karakteristik organoleptik petis
meliputi kenampakan, aroma, rasa dan tekstur. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan statistik non-parametrik uji dua arah Friedman dilanjutkan dengan
uji Multiple Comparison pada perlakuan yang signifikan dan metode Bayes untuk
mengetahui perlakuan yang paling disukai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
petis dari cairan hasil pemindangan bandeng yang ditambahkan tepung tapioka
sebesar 4% (b/v) paling disukai panelis dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Petis dengan penambahan tepung tapioka 4% (b/v) memiliki nilai rata-rata
kesukaan terhadap kenampakan, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut 6,1; 5,9;
5,7; 6,4. Hasil uji proksimat pada petis yang paling disukai panelis diperoleh
kadar protein 8,07%, kadar air 46,64% dan kadar abu 23,42%, serta nilai
viskositasnya sebesar 1730 cP. Penambahan tepung tapioka 4% (b/v) pada petis
memperoleh nilai alternatif tertinggi yaitu 6,36 yang berarti petis disukai dan
diterima panelis.
Kata Kunci: Petis, cairan
hasil pemindangan, tepung tapioka, bandeng
Penulis: Irma Fajrita, Junianto,
Sriati Sriati
Kode Jurnal: jpperikanandd160595