Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Panggang Dalam Kemasan Plastik Metalik Dan Polipropilen
Abstract: Tujuan dari
penelitian ini adalah menentukan umur simpan kerupuk ikan lele dumbo panggang
menggunakan pendekatan model kadar air kritis dengan 2 jenis kemasan yakni
plastik metalik dan polipropilen. Kerupuk ikan ditentukan kadar air awal, kadar
air kritis, kadar air kesetimbangan beserta nilai aktifitas air untuk dapat
dimasukkan dalam persamaan Labuza. Permeabilitas, ketebalan, dan luas kemasan
juga dianalisis sebagai variabel pendukung yang digunakan dalam persamaan
Labuza. Titik kritis ditentukan berdasarkan hasil uji skor yang dilakukan oleh
21 panelis terlatih terhadap nilai kerenyahan produk kerupuk hingga produk
dinyatakan tidak renyah (skor 2). Hasil perhitungan pendugaan umur simpan
berdasarkan persamaan Labuza menunjukkan bahwa kerupuk ikan lele dumbo panggang
dengan kemasan plastik metalik memiliki umur simpan yang lebih lama (329 hari)
dibandingkan dengan plastik polipropilen (231 hari).
Keywords: lele dumbo; kerupuk
ikan panggang; umur simpan; kadar air kritis; kemasan plastic
Penulis: Diah Ikasari,
Theresia Dwi Suryaningrum, Inti Mulyo Arti, Supriyadi
Kode Jurnal: jpperikanandd170014
