Pangan fungsional dan nutrasetikal dari laut: Prospek dan tantangannya
Abstrak: Laut menyimpan sumber
bahan fungsional yang relatif belum dimanfaatkan secara optimal. Karakteristik
fisikokimianya yang kompleks dan tidak ditemukan pada biota terrestrial,
menjadikan bahan fungsional laut potensial untuk diaplikasikan dalam berbagai
aspek seperti pengolahan makanan,pengawetan, fortifikasi dan industri farmasi.
Selain itu, banyak penelitian menunjukkan bahwa senyawayang diekstrak dari
biota laut memiliki aktivitas biologis yang beragam. Sebagai contoh, peptida
yang diisolasi dari hidrolisat protein ikan serta fucans, galaktan dan alginat
dari alga telah terbukti memilikiaktifitas antikoagulan, antikanker dan
hipokolesterolemik. Selain itu, minyak ikan dan bakteri lautmerupakan sumber
yang asam lemak omega-3, sedangkan krustasea dan rumput laut mengandung senyawa
antioksidan seperti karotenoid dan senyawa fenolik. Berdasarkan beragam
aktifitas bioaktif yang terkandung pada bahan laut, review ini berfokus pada
potensi senyawa laut sebagai bahan pangan fungsional dan nutrasetikal sekaligus
tantangan dalam pemanfaatannya.
Kata Kunci: Laut, Pangan
fungsional, Nutrasetikal, Prospek, Tantangan
Penulis: Evi Amelia Siahaan,
Ratih Pangestuti
Kode Jurnal: jpperikanandd170328
