Komposisi Kandungan Asam Amino Pada Teripang Emas (Stichoupus horens) di Perairan Pulau Bintan, Kepulauan Riau
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis komposisi asam amino yang terkandung pada teripang
emas sehingga dapat dijadikan dasar pertimbangan, pengelolaan, pengembangan khususnya
teripang. Protein pada teripang mempunyai asam amino yang lengkap, baik asamamino
essensial maupun asam amino non essensial. Hasil uji proksimat penelitian
teripangemas memiliki kadar protein yang sangat tinggi yaitu sebesar 95,14% dan
lemak 0,20%dibandingkan dengan jenis teripang lainnya sementara protein
teripang emas sangat rendahyaitu sebesar 1,78% dan abu 1,54%. Kandungan asam
amino teripang kering tertinggi padadaging teripang emas terlihat di asam
glutamat sebesar 6,6049%, glisin 7,1769%, asam aspartat3,9227% dan prolin
sebesar 3,4189% sementara hasil asam amino teripang basah memilikinilai asam
amino yang rendah dengan nilai asam glutamat 0,2281%, Glisin 0,2308% dan Alanin
0,2169%.
Kata kunci: Asam amino,
proksimat, teripang emas
Penulis: Gianto, Made
Suhandana, R. Marwita Sari Putri
Kode Jurnal: jpperikanandd170192
