Karakteristik Udang Kupas Vannamei Dengan Penambahan Edible Coating Berbahan Kitosan Dan Ekstrak Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza) Selama Penyimpanan
Abstract: Penggunaan edible
coating merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk melindungi udang
dari kerusakan selama penyimpanan, memperpanjang masa penyimpanan dan menjaga
kualitas produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
aplikasi edible coating dari campuran kitosan dan ekstrak lindur (Bruguiera
gymnorrhiza) dalam mempertahankan mutu udang vannamei kupas selama penyimpanan
pada suhu dingin. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi
konsentrasi bahan edible coating yaitu sebesar 0 dan 1% untuk kitosan dan 0, 1,
dan 2% untuk ekstrak lindur serta kombinasi antara keduanya. Parameter yang
diuji dalam penelitian ini meliputi TVB, TPC, pH, dan warna selama penyimpanan
1, 4, dan 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kitosan 0%;
lindur 2% mampu menghambat aktivitas bakteri,TVB, TPC, pH, dan warna udang
vannamei kupas selama 1 minggu penyimpanan pada suhu 10 °C secara signifikan.
Dengan demikian, ekstrak lindur dapat menjadi alternatif bahan antibakteri dan
efektif sebagai pengawet alami pada udang vannamei kupas.
Keywords: edible coating,
lindur (Bruguiera ghymnorhizza), kitosan, udang kupas, vannamei
Penulis: Ema Hastarini, Indah
Rosulva, Yadi Haryadi
Kode Jurnal: jpperikanandd140325
