Karakteristik Plastik Indikator Sebagai Tanda Peringatan Dini Tingkat Kesegaran Ikan Dalam Kemasan Plastik
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah untuk mempelajari karakteristik tanda peringatan dini atau early
warning indicators (EWI) yang dibuat dari beberapa jenis indikator pH untuk
mendeteksi kesegaran ikan dalam kemasan plastik. Tiga jenis indikator pH dan
campuran dua indikator pH digunakan dalam penelitian ini, yaitu bromothymol
blue (BTB), bromocresol green (BCG), bromocresol purple (BCP), dan campuran BCG
dan methyl red (MR). Sensitivitas masing-masing indikator diuji menggunakan
NH4OH selama 15 menit dan filet ikan kurisi (Nemipterus nematophorus) selama 15
jam penyimpanan pada suhu ruang. Contoh ikan diambil setiap 3 jam untuk
analisis kandungan TVB-N dan jumlah bakteri total (TPC). Hasilnya menunjukkan
bahwa indikator BTB memberikan respon lemah terhadap NH4OH dan perubahan
kesegaran filet ikan. Respon yang lebih baik ditunjukkan oleh BCG, BCP, dan
campuran BCG dan MR. Perubahan warna pada indikator tersebut terjadi ketika
kandungan TVB-N dan TPC pada filet ikan masing-masing mencapai 33,29 ± 4,24
mgN/100 g dan 106 cfu/gr. Perubahan warna dapat dengan mudah dikenali dan
diidentifikasi secara visual. Untuk merancang EWI, biaya bahan yang diperlukan
untuk membuat indikator kurang penting dibandingkan dengan pertimbangan
sensitivitas indikator.
Keywords: plastik indikator,
tanda peringatan dini, indikator pH, kesegaran ikan
Penulis: Rudi Riyanto, Irma
Hermana, Singgih Wibowo
Kode Jurnal: jpperikanandd140321
