Karakteristik Nori Dari Campuran Rumput Laut Ulva Lactuca Dan Eucheuma Cottonii
Abstract: Rumput laut jenis
Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii merupakan rumput laut yang dapat dijumpai di
perairan Indonesia, akan tetapi pemanfaatannya sebagai produk nori belum
dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi nori dari rumput laut U.
lactuca dan E. cottonii dan menguji karakteristik mutu fisik, kimia dan
sensori. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa campuran rumput laut U. lactuta
dan E. cottonii dapat menghasilkan produk nori yang berkualitas. Hasil uji
organoleptik menunjukkan produk nori yang dipanggang lebih dapat diterima
dibandingkan nori tidak dipanggang. Karakteristik kimia dan fisik produk
berbeda nyata pada taraf 5%. Hasil analisis karakteristik kimia menunjukkan
bahwa produk nori rumput laut U. lactuca dan E. cottonii mempunyai kandungan
protein yang lebih rendah (18.84%), kandungan karbohidrat yang lebih tinggi
(62.31%), kandungan serat pangan yang lebih tinggi (36.76%) dan kapasitas
antioksidan yang lebih rendah (43.01%) dibandingkan nori komersial (karbohidrat
41.8%, protein 40%, serat 21.3%, kapasitas antioksidan 51%).
Keywords: nori; rumput Laut;
Ulva lactuca; Eucheuma cottonii
Penulis: Fransiska Rungkat
Zakaria, Bambang Pontjo Priosoeryanto, Erniati Erniati, Sajida
Kode Jurnal: jpperikanandd170012
