Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Kombucha dari Tumbuhan Apu-apu (Pistia stratiotes) Selama Fermentasi

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan memanfaatkan tanaman apu-apu (Pistia stratiotes) sebagai bahan baku pembuatan kombucha serta untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadapkarakteristik kimia dan aktivitas antioksidan minuman kombucha dari tanaman apu-apu (Pistiastratiotes). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan1 faktor perlakuan dengan 3 kali ulangan. Faktor perlakuan meliputi lama fermentasi 1, 4, 8, dan 12 hari. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (kadar gula, pH, asam total, kadar alkohol), aktivitas antioksidan, serta analisis sensoris (penampakan, warna, aroma, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap analisis kimia (kadar gula total, pH, kadar asam total, alkohol), berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, dan berpengaruh nyata terhadap analisis sensori (penampakan, warna, rasa) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma.
Kata kunci: Apu-apu (Pistia stratiotes), karakteristik, kombucha, lama fermentasi
Penulis: Desnilawati Hotmaria Simanjuntak, Herpandi, Shanti Dwita Lestari
Kode Jurnal: jpperikanandd160520

Artikel Terkait :