Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Kombucha dari Tumbuhan Apu-apu (Pistia stratiotes) Selama Fermentasi
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan memanfaatkan tanaman apu-apu (Pistia stratiotes) sebagai bahan baku
pembuatan kombucha serta untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadapkarakteristik
kimia dan aktivitas antioksidan minuman kombucha dari tanaman apu-apu (Pistiastratiotes).
Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan1 faktor
perlakuan dengan 3 kali ulangan. Faktor perlakuan meliputi lama fermentasi 1,
4, 8, dan 12 hari. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (kadar gula, pH,
asam total, kadar alkohol), aktivitas antioksidan, serta analisis sensoris
(penampakan, warna, aroma, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama
fermentasi berpengaruh nyata terhadap analisis kimia (kadar gula total, pH,
kadar asam total, alkohol), berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan,
dan berpengaruh nyata terhadap analisis sensori (penampakan, warna, rasa)
tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma.
Kata kunci: Apu-apu (Pistia
stratiotes), karakteristik, kombucha, lama fermentasi
Penulis: Desnilawati Hotmaria
Simanjuntak, Herpandi, Shanti Dwita Lestari
Kode Jurnal: jpperikanandd160520