Fortifikasi Surimi Lele Dumbo Sebagai Sumber Protein Terhadap Tingkat Kesukaan Donat Ubi Jalar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
persentase penambahan surimi lele dumbo pada donat ubi jalar yang paling
disukai panelis. Penelitia ini telah dilaksanakan pada bulan april 2016 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan serta uji kimia dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ruminansia Dan Kimia
Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental. Tingkat penerimaan
terhadap donat ubi jalar dianalisis dengan metode statistik non parametrik
Friedman yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 20 % serta 20
panelis semi terlatih sebagai ulangan. Parameter yang diamati adalah uji kimia
(kadar protein donat ubi jalar yang paling disukai), uji hedonik (uji kesukaan)
berdasarkan karakteristik organoleptik yang meliputi kenampakan, aroma, rasa,
tekstur, dan uji fisik (pengembangan) pada donat ubi jalar. Berdasarkan hasil
penelitian terhadap tingkat kesukaan dapat disimpulkan bahwa penambahan surimi
lele dumbo pada donat ubi jalar untuk semua perlakuan disukai panelis, akan
tetapi perlakuan penambahan surimi lele dumbo 10% menghasilka donat yang paling
disukai dibandingkan dengan perlakuan lainnya, dengan nilai alternatif 7,64,
dengan kandungan protein sebesar 3615 mg/25 g donat ubi jalar.
Kata Kunci: donat, surimi lele dumbo, tingkat kesukaan
Penulis: Muhammad Asyari, Eddy
Afrianto, Rusky Intan Pratama
Kode Jurnal: jpperikanandd160589