AKTIVITAS SENYAWA BIOAKTIF SELADA LAUT (Ulva lactuca) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA MINYAK IKAN
Abstract: Minyak ikan adalah
produk perikanan yang mempunyai asam lemak tak jenuh tinggi yang rentan akan
oksidasi. Penghambatan oksidasi dilakukan dengan penambahan antioksidan pada
minyak. Penggunaan bahan alami sebagai antioksidan dari U. lactuca mampu
menghambat oksidasi tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
efektifitas antioksidan selada laut (U. lactuca) dalam menghambat
oksidasi. Materi yang digunakan dalam
penelitian ini adalah ekstrak U. lactuca, dan minyak ikan. Metode penelitian
yang digunakan adalah experimental laboratories dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) faktorial yaitu faktor konsentrasi ekstrak U. lactuca (0%;
0,1%; 0,2% dan 0,3%) dan faktor lama penyimpanan (hari ke-0, hari ke-5 dan hari
ke-10). Data peroxide value (PV) dan thiobarbituric acid (TBA) dianalisis
menggunakan uji ANOVA, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ), jika ada
interaksi perlakuan. Hasil penelitian pendahuluan didapatkan rendemen ekstrak
U. lactuca dengan pelarut etanol 96% sebesar 13,549%, nilai fenol 4,59%,
flavonoid 0,59% dan aktivitas antioksidan IC50 sebesar 60,975 ppm (kuat). Hasil
uji asam lemak pada minyak ikan dengan GC-MS menunjukkan kandungan asam lemak
yang paling banyak adalah asam lemak tak jenuh (asam linoleat (omega -6) dan (omega-3)).
Hasil penelitian utama didapatkan nilai PV berkisar antara 20,141 sampai 38,196
mEq/kg, dan nilai TBA berkisar antara 10,794 sampai 32,592 mg malonaldehid/kg
pada hari ke-0. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya interaksi
antara konsentrasi ekstrak U. lactuca dan lama penyimpanan berpengaruh nyata
(P<0,05). Ekstrak U. lactuca 0,2%
menghasilkan angka peroksida
terendah yaitu 25,606±0,116
mEq/kg, dan 0,1% menghasilkan angka TBA
terendah yaitu 26,802 ±0,309
malonaldehide/kg pada hari ke-10.
Kata kunci: Ekstrak U.
lactuca, Oksidasi, Minyak Ikan,
Antioksidan
Penulis: Basyrowi Arbi, Widodo
Farid Ma’ruf, Romadhon
Kode Jurnal: jpperikanandd160606