STUDI KARAKTERISTIK PATI SINGKONG UTUH BERBASIS EDIBLE FILM DENGAN MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
ABSTRAK: Pada penelitian ini
akan dipelajari pengaruh penggunaan asam sitrat sebagai agen crosslinking
terhadap karakteristik dari edible flm pati singkong utuh. Pati singkong utuh
didapat dari ekstraksi pati singkong tanpa proses pengupasan yang akan membuat
pekerjaan lebih efsien dan menghasilkan rendemen pati yang lebih banyak.
Pembuatan edible flm dilakukan dengan menggunakan 5 g pati singkong utuh, 2 ml
gliserol, dan asam sitrat kristal (0%, 10%, 20%, dan 30% dari berat pati
kering). Hasil analisis ANOVA dengan signifkasi 5% menunjukkan penambahan asam sitrat
dapat meningkatan ketebalan dan kelarutan edible flm serta penurunan laju
tranmisi uap air dan pemanjangan. Penambahan asam sitrat 10% akan meningkatkan
kuat tarik, pada penambahan 20% dan 30% akan menyebabkan penurunan kuat tarik
edible flm. Pada pengujian FTIR adanyareaksi cross-linking pada pembuatan
edible flm dari pati singkong utuh yang menghasilkan gugus ester dapat terbaca
pada rentang 1725.4 - 1730.22 cm-1
Penulis: Kawijia, Windi
Atmaka, Sri Lestariana
Kode Jurnal: jppertaniandd170693
