RENDEMEN, KADAR PROTEIN, LEMAK, AIR, DAN ABU DALAM RAJUNGAN (Portunus pelagicus) YANG DIBUDIDAYAKAN DI TAMBAK
Abstract: Pada umumnya ekspor
rajungan dikemas dalam bentuk daging. Massa dan komposisi daging rajungan dapat
bervariasi dan dipengaruhi oleh berbagai faktor, yakni faktor intrinsik antara
lain umur, ukuran, jenis kelamin, kematangan gonad, kebiasaan makan, moulting,
dan faktor biologi lainnya, sedangkan faktor ekstrinsik antara lain habitat,
suhu perairan, fase bulan, jenis makanan yang tersedia, dan faktor lingkungan
lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan data dan informasi tentang
nilai rendemen, kadar protein, lemak, air, dan abu yang terkandung dalam tubuh
rajungan (Portunus pelagicus) yang dibudidayakan di tambak. Penelitian ini
dilaksanakan di Instalasi Tambak Penelitian Balai Riset Perikanan Budidaya Air
Payau, Maros selama 90 hari pemeliharaan. Dua tambak berukuran 1.250 m2
digunakan untuk penelitian, satu tambak ditebari benih rajungan dan rumput laut
(Gracilaria sp.) dengan kepadatan 125 kg, sedangkan tambak yang lain disamping
ditebar rumput laut dengan padat tebar yang sama juga ditebar ikan bandeng (Chanos
chanos) sebanyak 100 ekor, dengan panjang dan bobot masing-masing adalah
18,0±2,7 cm dan 81,2±3,7 g. Hewan uji yang digunakan adalah krablet 9 dengan
lebar karapas dan bobot masing-masing adalah 5,2±0,2 mm dan 0,04±0,02 g dengan
kepadatan 3 ind./m2. Peubah yang diamati adalah pertumbuhan bobot, lebar
karapas, rendemen, kandungan protein, lemak, air dan abu yang dilakukan setiap
30 hari ekali. Pemberian pakan dilakukan dua kali sehari dengan dosis 15% dari
total biomassa rajungan. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen, kadar protein, lemak air,
dan abu rajungan yang dipelihara pada tambak baik tambak tanpa ikan bandeng
maupun tambak dengan bandeng mengalami fluktuasi. Nilai rendemen berkisar
antara 17,61%–25,92%; kadar protein 24,10%– 40,05%; kadar lemak 0,0%–0,53%;
kadar air 1,48%–7,96%; dan kadar abu antara 39,47%–51,98%.
Keywords: rendemen, protein,
lemak, air, abu, rajungan, tambak
Penulis: Suharyanto
Kode Jurnal: jpperikanandd090195
