Persamaan Prediksi Umur Simpan Filet Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Yang Dikemas Vakum Dalam HDPE
Abstract: Penelitian ini
dilakukan untuk mendapatkan data laju penurunan mutu filet ikan nila
(Oreochromis niloticus) yang dikemas vakum dengan HDPE. Hasil analisis digunakan
untuk menentukan indikator yang paling tepat untuk persamaan prediksi umur
simpan menggunakan persamaan regresi. Dalam percobaan yang dilakukan filet ikan
nila yang dikemas vakum dengan HDPE disimpan pada suhu 0, 10, 20, dan 30 oC.
Parameter yang dianalisis adalah TVB-N, pH, TBA, Organoleptik (hedonik), dan
TPC (aerob dan anaerob). Data yang dihasilkan menunjukkan bahwa suhu dan lama
penyimpanan berpengaruh nyata terhadap laju penurunan mutu filet ikan nila
(P<0,05). Berdasarkan tingkat kecepatan parameter mutu untuk mencapai limit
toleransi, nilai TVB-N merupakan parameter mutu yang paling tepat untuk
dijadikan parameter penentu kinetika pembusukan filet ikan nila. Kandungan TVB
filet ikan nila yang disimpan pada suhu 30, 20, 10, dan 0 °C telah melampaui
batas mutu (30 mg-N/100 g) secara berturut-turut pada penyimpanan 9, 24, 72,
dan 168 jam. Berdasarkan hasil pengolahan data nilai TVB filet ikan nila pada
beberapa suhu penyimpanan menggunakan persamaan Arrhenius, nilai Ea yang
didapatkan sebesar 72,17 KJ/mol dengan menggunakan nilai TVB 30 mg-N/100 g
sebagai nilai batas penolakan mutu filet ikan nila. Persamaan prediksi umur
simpan (t=jam) filet ikan nila dalam HDPE vakum yang didapatkan adalah ln A =
ln A0 + (t.exp[26,44-8681(1/T)]) dengan tingkat akurasi nilai prediksi terhadap
nilai mutu filet ikan nila percobaan adalah 73–78%.
Keywords: ikan nila,
pengemasan vakum, HDPE, kemunduran mutu, persamaan Arrhenius
Penulis: Rudi Riyanto,
Supriyadi, Suparmo, Endang Sri Heruwati
Kode Jurnal: jpperikanandd120350