PENGARUH PERSENTASE CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN PERSENTASE GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan persentase CMC dan persentase
gula terhadap mutu selai jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu persentase CMC (C): 0,25%, 0,5%, 0,75%,
1,0% dan persentase gula (G): 30%, 40%, 50%, 60%. Parameter yang dianalisis
adalah kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, total mikroba, total padatan
terlarut, pH, uji organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur dan daya oles.Hasil
penelitian menunjukkan bahwa persentase CMC memberikan pengaruh berbeda sangat
nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, total padatan terlarut,
pH, uji organoleptik tekstur, dan daya oles dan memberikan pengaruh berbeda
tidak nyata terhadap total mikroba, uji organoleptik warna, aroma, dan rasa.
Persentase gula memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air,
kadar abu, total padatan terlarut, uji organoleptik warna, rasa, tekstur, dan
daya oles dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kadar serat
kasar, pH, dan uji organoleptik aroma. Interaksi antara persentase CMC dan
persentase gula memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan
kadar abu. Persentase CMC 0,75% dan persentase gula 50% menghasilkan selai
jagung terbaik.
Penulis: Daniel Daniel,
Zulkifli Lubis, Era Yusraini
Kode Jurnal: jppertaniandd170247
