PENGARUH PERBANDINGAN SARI SIRSAK DANGAN SARI BIT DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP SIRUP SABIT
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari sirsak dengan sari bit
dan konsentrasi gula terhadap mutu dan uji organoleptik sirup sabit. Penelitian
ini dilakukan pada September 2015 di Laboratorium teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu perbandingan sari sirsak dengan sari bit
(S) (70:30 %, 60:40 %, 50:50 %, 40:60 %, dan 30:70 %) dan konsentrasi gula
(65%, 70%, 75%). Parameter yang dianalisa adalah kadar vitamin C (mg/100 g
bahan), total padatan terlarut (oBrix), total asam (%), viskositas (cP), nilai
pH, indeks warna (oHue), dan organoleptik aroma dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari sirsak dengan sari
bit memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dengan kadar vitamin C (mg/100 g
bahan), total padatan terlarut (oBrix), total asam (%), viskositas (cP), nilai
pH, indeks warna (oHue), uji organoleptik aroma dan rasa. Konsentrasi gula
memberikan pengaruh berbeda sangat terhadap kadar vitamin C (mg/100 g bahan),
total padatan terlarut (oBrix), viskositas (cP), uji organoleptik rasa. Perbandingan
sari sirsak dengan sari bit 70:30% dan konsentrasi gula 70% menghasikan
kualitas sirup Sabit terbaik dan dapat diterima.
Penulis: Dona Bastanta, Terip
Karo-Karo, Herla Rusmarilin
Kode Jurnal: jppertaniandd170243
