PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN SARI JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU MARGARIN BUAH
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari belimbing manis dengan
sari jambu biji merah dan konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap
mutu margarin buah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial
2 faktor yaitu perbandingan sari belimbing manis dengan sari jambu biji merah
(S) : (70%:30%; 60%:40%; 50%:50%; 40%:60%; 30%:70%) dan konsentrasi CMC (C) :
(1%, 2%, 3%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar lemak, kadar
vitamin C, total asam, asam lemak bebas, total padatan terlarut, penentuan
indeks warna, uji skor daya oles, uji skor tekstur, nilai hedonik warna, aroma,
dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari belimbing manis
dengan jambu biji merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01)
terhadap kadar air, kadar vitamin C,
total asam, asam lemak bebas, nilai indeks warna, nilai skor tekstur, nilai
skor daya oles, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa
dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak.
Konsentrasi CMC memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap
kadar vitamin C, dan memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap
kadar air dan nilai skor daya oles. Interaksi perbandingan sari belimbing manis
dengan jambu biji merah dan konsentrasi CMC memberikan pengaruh berbeda nyata
terhadap kadar air dan kadar vitamin C. Perbandingan sari belimbing manis
dengan sari jambu biji merah 30% : 70% dan konsentrasi CMC (3%) memberikan
pengaruh yang terbaik untuk mutu margarin buah.
Penulis: Ahmad Wadud, Rona J.
Nainggolan, Herla Rusmarilin
Kode Jurnal: jppertaniandd170296
