PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES NENAS DENGAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap
mutu cookies nenas, dan untuk menduga umur simpan dari cookies nenas yang
dikemas dalam kemasan Oriented Polypropylene, Polietilen, dan Metalized
Plastic. Pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap cookies nenas
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu jenis kemasan
(K) (Oriented Polypropylene (OPP), Polietilen (PE), Metalized Plastic (MP)) dan
lama penyimpanan (L) (7 hari, 14 hari, dan 21 hari). Masing-masing perlakuan
disimpan pada suhu ruang dan suhu 15 oC. Parameter yang dianalisa adalah kadar
air, kadar lemak, kadar asam lemak bebas, nilai organoleptik warna, aroma, rasa
dan tekstur. Pendugaan umur simpan cookies nenas menggunakan metode akselerasi
berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
jenis kemasan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, asam
lemak bebas, nilai organoleptik (aroma dan tekstur) pada suhu ruang dan suhu 15
oC. Lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar
air, asam lemak bebas, nilai organoleptik (aroma dan tekstur) pada suhu ruang
dan suhu 15 oC. Interaksi antara jenis kemasan dan lama penyimpanan memberikan
pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air pada suhu ruang dan suhu 15 oC. Umur
simpan cookies nenas yang disimpan pada suhu ruang pada berbagai jenis kemasan
yaitu 97 hari untuk kemasan OPP, 9 hari untuk kemasan PE, dan 400 hari untuk
kemasan Metalized Plastic. Sedangan umur simpan cookies nenas yang disimpan
pada suhu showcase (15 oC) pada berbagai jenis kemasan yaitu 509 hari untuk kemasan OPP, 47 hari untuk kemasan PE, dan 2091 hari untuk kemasan Metalized Plastic.
Penulis: Citra Pertiwi,
Sentosa Ginting, Ridwansyah
Kode Jurnal: jppertaniandd170249
