OPTIMASI PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN KACI-KACI (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI ASAM DAN WAKTU EKSTRAKSI
ABSTRAK: Optimasi pembuatan
gelatin dari tulang ikan kaci-kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.)telah
dilakukan. Tulang ikan didegreasing pada suhu 70OC selama 25 menit kemudian
dibersihkandari sisa-sisa daging. Tulang yang telah dibersihkan lalu
dipotong-potong ukuran 1-1,5 cm dandijemur di bawah sinar matahari sampai
kering. Tulang kering direndam dalam HCl 4%, 5% dan6% hingga terbentuk ossein.
Setelah terbentuk ossein, diekstrak menggunakan aquadest dengan perbandingan
osein dan aquades 1:3. Ekstraksi dilakukan pada suhu 70OC dengan menggunakan variasi
waktu 5 dan 7 jam. Kemudian disaring dan selanjutnya dikeringkan menggunakan
ovenpada suhu 50-55OC. Berdasarkan hasil penelitian, gelatin yang terbaik
diperoleh dari tulang yangmenggunakan perendaman HCl 4% dengan waktu ekstraksi
5 jam dengan rendemen 9,48%,kadar air 7,72%, kadar abu 0,86%, pH 4,82,
viskositas 6,20 cPs dan kekuatan gel 163,63 gbloom.
KEYWORDS: gelatine,
hydrochloric acid, bone, kaci-kaci
Penulis: Tazwir, Diah Lestari
Ayudiarti dan Rosmawaty Peranginangin
Kode Jurnal: jpperikanandd070083
