Karakteristik Gelombang Ultrasonik pada Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) dengan Tiga Tingkat Kematangan
Abstrak: Penentuan kualitas
buah nanas segar saat ini masih bersifat subyektif berdasarkan warna, sehingga
hasil pemutuannya sangat beragam dan tidak sesuai dengan mutu internal. Oleh
karena itu diperlukan metode nondestruktif yang mampu mengevaluasi mutu
internal nanas, salah satunya adalah metode ultrasonik. Tujuan penelitian ini
adalah menentukan karakteristik transmisi gelombang ultrasonik (kecepatan,
koefisien atenuasi) dan sifat fisikokimia nanas serta mengkaji hubungan antara
karakteristik transmisi gelombang ultrasonik dengan sifat fisikokimia buah nanas.
Buah nanas dengan tiga tingkat kematangan dipanen , kemudian langsung dilakukan
pengukuran sifat transmisi gelombang ultrasonik pada frekuensi 50 kHz, dilanjutkan
dengan pengukuran sifat fisikokimia (kekerasan, densitas, total padatan
terlarut, dan total asam). Hasil penelitian menunjukkan kecepatan gelombang
ultrasonik buah nanas pada tiga tingkat kematangan berbeda nyata, berkisar
antara 172.51 – 210.06 m/s. Semakin matang buah nanas, kecepatan gelombang ultrasonik
semakin menurun. Sedangkan koefisien atenuasi berkisar antara 4.09 – 5.14 dB/m.
Koefisien atenuasi semakin meningkat dengan semakin matangnya nanas. Kecepatan
dan koefisien atenuasi gelombang ultrasonik mempunyai korelasi linier dengan
kekerasan nanas.
Penulis: Wendianing Putri
Luketsi
Kode Jurnal: jppertaniandd170410
