FORMULASI TEPUNG TEMPE JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSORY BROWNIES PANGGANG
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah mendapatkan karakteristik kimia, fisik dan sensori brownies panggang
yang berbeda dari berbagai formulasi tepung tempe jagung dan tepung terigu,
serta mendapatkan formulasi tepung tempe jagung dan tepung terigu yang menghasilkan
brownies panggang dengan sifat kimia, fisik dan sensori terbaik. Penelitian ini
disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan.
Perlakuan yang digunakan yaitu A1 (100%:0%), A2 (90%:10%), A3 (80%:20%), A4
(70%:30%), A5 (60%:40%) dan A6 (50%:50%). Data dianalisis ragam dan diuji
lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu perlakuan A6 (50% tepung tempe jagung
: 50% tepung terigu) dengan kadar air sebesar 17,14%, kadar abu sebesar 1,96%,
kadar protein sebesar 8,54%, kadar lemak sebesar 13,60%, kadar karbohidrat
sebesar 58,77%, derajat pengembangan sebesar 77,83%, warna coklat kehitaman
dengan nilai indeks RGB (Red, Green, Blue) red 0,293, green 0,240 dan blue
0,467, aroma sedikit khas jagung (2,61), rasa sedikit terasa khas jagung
(3,02), tekstur agak lembut (3,21) dan penerimaan keseluruhan suka (3,63).
Penulis: Sri Setyani, Siti
Nurdjanah, Ayu Dian Pratiwi Permatahati
Kode Jurnal: jppertaniandd170687