FERMENTASI TEPUNG KEPALA UDANG DENGAN ENZIM KITINASE
Abstract: Limbah udang (kepala
udang) merupakan salah satu sumber protein alternatif untuk pakan ikan yang
memiliki kadar kitin yang cukup tinggi, sehingga tingkat kecernaannya rendah.
Fermentasi dengan enzim kitinase berpotensi menurunkan kadar kitin dalam tepung
kepala udang. Percobaan ini bertujuan untukmendapatkan hasil dari teknik
fermentasi tepung kepala udang dengan menggunakan enzim kitinase yang
diproduksi dari isolat bakteri Aeromonas sp. (G) terhadap komposisi
proksimatnya. Fermentasi tepung kepala udang dilakukan selama 2 hari pada suhu
ruang 300C. Hasil analisis menunjukkan adanya penurunan kadar serat kasar yaitu
kontrol (tanpa fermentasi) 29,34% dan yang difermentasi menjadi 23,34%, kadar
protein kasar juga ada penurunan yaitu kontrol 20,90% dan 18,47% sedangkan
kadar lemak penurunannya dari 1,45% menjadi 0,96%.
Keywords: kitinase; pakan
kepala udang; analisis proksimat
Penulis: Reni Yulianingsih,
Yohanes Teken
Kode Jurnal: jpperikanandd080096
