EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI TEMPE KEDELAI-JAGUNG DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI RAGI RAPRIMA DANBERBAGAI FORMULASI

Edit
ABSTRAK: Tujuan penelitian adalah mendapatkan konsentrasi ragi dan formulasi kedelaijagung terbaik dalam produksi tempe kedelai-jagung. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu formulasi kedelai:jagung (90%:10%); (80%:20%); (70%:30%); dan (60%:40%) b/b, factor kedua konsentrasi ragi yaitu 0,5%; 1% ; dan 1,5% b/b. Data dianalisis sidik ragam dan uji lanjut dengan uji Polinomial Ortogonal pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi dan formulasi kedelai-jagung terbaik terdapat pada konsentrasi ragi 1,5% dan formulasi kedelai:jagung 60%:40% yang menghasilkan kekompakan tempe kedelai-jagung dengan skor 3,37 (agak kompak), warna dengan skor 3,13 (agak putihkekuningan), aroma dengan skor 3,82 (khas tempe kedelai-jagung), dan penerimaankeseluruhan dengan skor 3,32 (agak suka), pH sebesar 4,62-5,10, kadar air sebesar 70,54%,kadar abu sebesar 1,36%, kadar lemak sebesar 11,11%, kadar protein sebesar 12,72%, dankadar serat kasar sebesar 8,46%.
Kata kunci: tempe kedelai-jagung, ragi, formulasi
Penulis: Sri Setyani, Siti Nurdjanah, Eliyana
Kode Jurnal: jppertaniandd170753

Artikel Terkait :