Aplikasi Pelapis Bionanokomposit berbasis Karagenan untuk Mempertahankan Mutu Buah Mangga Utuh
Abstrak: Mangga merupakan
salah satu komoditas ekspor Indonesia yang rentan mengalami kerusakan selama
transportasi dan penyimpanan. Pelapisan dikenal sebagai metode yang efektif
untuk mengatasi masalah mangga selama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini
adalah mengkaji pengaruh aplikasi pelapis bionanokomposit berbasis karagenan
dalam mempertahankan kualitas mangga jenis Gedong gincu yang disimpan pada suhu
20 o C serta mengkarakterisasi sifat
mekanis dan barier uap air dari film yang dihasilkan. Nanopartikel seng oksida
(NP-ZnO) (1% b / b karagenan) dan
beeswax (3 % v / v larutan), sebagai
komponen hidrofobik, diinkorporasikan ke dalam polimer karagenan untuk
menghasilkan larutan bionanokomposit. Hasil penelitian menunjukkan sifat
mekanis serta barier uap air dari film karagenan mampu diperbaiki dengan
penambahan beeswax dan NP-ZnO. N1B1 (karagenan + beeswax + NP-ZnO) muncul
sebagai formulasi pelapis yang paling efektif dalam menekan perubahan susut
bobot, kekerasan, produksi CO 2 , total asam serta perubahan parameter warna
(L, a dan b) mangga selama penyimpanan. Pelapis bionanokomposit berbasis
karagenan potensial sebagai alternatif metode untuk menjaga kualitas mangga
selama penyimpanan.
Penulis: Bayu Meindrawan,
Departemen Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Kode Jurnal: jppertaniandd170406
