ANALISIS ORGANOLEPTIK FORMULA MINUMAN KAHWA DAUN MIX
Abstrak: Penelitian dilakukan
untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap 3 formula minuman kahwa daun mix.
Formula minuman kahwa daun mix terdiri dari bubuk kahwa daun, susu skim,
krimer, dan gula pasir. Formula dibuat dengan memvariasikan berat bubuk kahwa
dan susu skim sedangkan berat gula dan krimer dibuat tetap dengan berat total
setiap formula 28 gram. Terhadap 3 formula (kode 135, 234, 345) dilakukan uji
hedonik meliputi warna, rasa, dan aroma oleh 25 orang panelis agak terlatih
dengan 6 skala hedonik. Minuman kahwa daun mix dengan skor rata-rata penilaian
tertinggi dari segi warna, rasa, dan aroma adalah formula 345. Hasil analisis
dengan One Way ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antar formula
minuman dari segi warna (nilai sig (P)<0.05) tetapi tidak terdapat perbedaan
signifikan dari segi rasa dan aroma (nilai sig (P)>0.05).
Penulis: Rilma Novita, Andi
Eviza, Jamal Husni, Sri Kembaryanti Putri
Kode Jurnal: jppertaniandd170649
