UJI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERASI DENGAN MENGGUNAKAN ALAT PENCETAK TERASI (Shrimp Paste Composition Test Using Shrimp Paste Molder)
ABSTRAK: Terasi adalah salah
satu produk hasil fermentasi ikan atau udang yang hanya mengalami perlakuan
penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa hari agar terjadi proses fermentasi.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji komposisi bahan baku terasi dengan
menggunakan alat pencetak terasi dan kualitas terasi yang dihasilkan. Parameter
yang diamati adalah persentase bahan tertinggal dalam alat, kadar abu tak larut
dalam asam, kadar protein, jumlah bakteri E.coli, kadar air, dan uji
organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi bahan baku terasi
berpengaruh nyata terhadap persentase bahan tertinggal dalam alat, kadar abu
tidak larut dalam asam, kadar air, dan uji organoleptik namun berpengaruh tidak
nyata terhadap kadar protein dan kadar bakteri E. coli. Kadar garam berpengaruh
nyata terhadap persentase bahan tertinggal dalam alat, kadar abu tidak larut
dalam asam, kadar air, dan uji organoleptik namun berpengaruh tidak nyata
terhadap kadar protein dan kadar bakteri E. coli.
Penulis: Suwandi, Ainun
Rohanah, Adian Rindang
Kode Jurnal: jppertaniandd170212