UJI KERAPATAN KERANJANG PENIRIS PADA ALAT PENIRIS TIPE SENTRIFUGAL (Hole Density Test of Centrifugal Drainer)
ABSTRAK: Keripik buah adalah
salah satu hasil pengolahan komoditi pertanian yang juga merupakan upaya untuk
memperpanjang umur simpan komoditi tersebut. Oleh karena itu setiap proses
dalam pengolahannya haruslah optimal, terutama dalam proses penirisannya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji kerapatan keranjang peniris
pada alat peniris tipe sentrifugal terhadap kualitas keripik buah yang
dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli hingga September 2014
di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, USU dengan
menggunakan model percobaan sederhana yaitu pada jenis kerapatan keranjang 4
mesh, 16 mesh, 25 mesh, 36 mesh, dan 49 mesh. Parameter yang diamati adalah
kapasitas efektif alat, persentase minyak yang ditiriskan, dan persentase
kerusakan hasil pada proses penirisan keripik pisang. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa uji kerapatan memberikan pengaruh berbeda nyata pada
pengamatan ke tiga parameter. Jenis kerapatan keranjang terbaik adalah KK3 (25
mesh) dengan kapasitas efektif alat sebesar 9,6333 kg/jam, banyaknya minyak
yang ditiriskan sebesar 3,6667%, dan persentase kerusakan hasil sebesar
9,6667%.
Penulis: Ryandy Santoso,
Saipul Bahri Daulay, Achwil Putra Munir
Kode Jurnal: jppertaniandd170073
