UJI BERBAGAI TINGKAT KECEPATAN PUTARAN TERHADAP KUALITAS HASIL PADA ALAT PENGERING KELAPA (DESICCATED COCONUT)
Abstract: Pengeringan kelapa
parut merupakan sebuah teknologi pengolahan bahan pangan yang dapat
menghasilkan makanan sehat tanpa banyak mengubah bentuk aslinya seperti rasa,
aroma, warna dan nutrisi bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji
pengaruh berbagai kecepatan pulley terhadap kualiatas hasil pada alat
pengeringan kelapa parut. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada
Januari 2015 menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan tiga
perlakuan D1 = 2 inchi ( 70 RPM ) ,
D2 = 4 inchi ( 35 RPM ) , D3 = 6 inchi ( 23,3 RPM ). Parameter yang diamati
adalah kadar air, rendemen dan uji organoleptik. Perbedaan kecepatan putaran
memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan rendemen serta
memberikan pengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik warna, aroma, dan
penerimaan keseluruhan.Kecepatan putaran terbaik adalah D1 = 2 inchi ( 70 RPM )
.
Penulis: Yoga Purnama Noor,
Lukman Adlin Harahap, Sulastri Panggabean
Kode Jurnal: jppertaniandd170079
