PENGARUH PERLAKUAN AIR PANAS TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI (PSIDIUM GUAJAVA L.) SELAMA PENYIMPANAN
Abstrak: Buah jambu biji
(Psidium guajava L.) merupakan salah satu buah tropis berpotensi di Indonesia.
Produktifitas jambu biji dapat mengalami penurunan karena adanya serangan hama.
Salah satu hama utama jambu biji adalah lalat buah dengan spesies Bactrocera
carambolae. Diperlukan suatu perlakuan yang dapat membunuh lalat buah tersebut
dengan tidak mempengaruhi mutu buah. Perlakuan air panas diketahui sebagai
salah satu metode yang banyak digunakan untuk disinfestasi lalat buah.
Perlakuan air panas pada suhu 46oC selama minimal 15 menit diketahui dapat
membunuh B. Carambolae. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perkembangan
suhu selama proses perlakuan air panas dan mempelajari pengaruh suhu dan lama
perlakuan air panas terhadap mutu buah jambu biji selama penyimpanan. Buah
jambu biji merah diberi perlakuan air panas dengan suhu pusat 46oC selama 10,
20, 30 menit dan kontrol kemudian disimpan pada dua taraf suhu berbeda, yaitu
suhu 10oC dan 28 ± 2oC. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan laju respirasi
dan perubahan mutu buah. Perlakuan air panas pada suhu pusat buah 46oC selama
10 - 30 menit tidak berpengaruh terhadap laju respirasi, susut bobot,
kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, dan warna buah jambu biji. Suhu
rendah dapat menekan laju respirasi dan susut bobot buah selama penyimpanan.
Selain itu, suhu rendah juga dapat mempertahankan kadar air dan warna buah
jambu biji.
Penulis: Lista Eka Yulianti,
Rokhani Hasbullah, Nanik Purwanti
Kode Jurnal: jppertaniandd160461
