PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS
ABSTRACT: Nugget gembus
merupakan produk olahan berbahan baku utama tempe gembus dan mengalami sedikit
modifikasi yaitu terdapat penambahan teri nasi dengan perbandingan 3:1. Nugget
gembus mudah rusak pada kondisi tertentu, oleh sebab itu diperlukan penelitian
yang dapat mencegah rusaknya nugget. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap mutu
nugget. Jenis plastik yang digunakan adalah plastik PE (Polietilen) dan PP
(Polipropilen) dengan ketebalan masing-masing 0,5 mm. Metode penelitian
menggunakan 3 perlakuan yaitu nugget tanpa kemasan, nugget dengan pengemas PE
dan nugget dengan pengemas PP. Parameter uji yaitu uji kadar air, uji kadar
protein dan uji organoleptik (kerusakan) pada nugget dengan lama penyimpanan
selama 30 hari. Nugget disimpan di lemari es menggunakan suhu 100C dengan
pengemas plastik dalam kondisi vakum (hampa udara). Uji kadar air menunjukkan
jenis plastik PE mampu mempertahankan kandungan air nugget gembus selama 20
hari. Uji kadar protein menunjukkan jenis plastik PP mampu menjaga kadar
protein nugget gembus selama 20 hari. Uji organoleptik nugget menunjukkan
plastik jenis PP mampu mempertahankan rasa, aroma, tekstur dan warna nugget
dari kerusakan sampai hari ke 20.
Penulis: Achmad Furqon A Q,
Iffan Maflahah, Askur Rahman
Kode Jurnal: jppertaniandd160750
