KAJIAN EKSTRAK DAUN RANDU (CEIBA PENTANDRA L.) SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN
Abstrak: Salah satu penanganan
pascapanen yang dapat menghambat proses transpirasi dan respirasi buah yaitu
edible coating. Penambahan konsentrasi gliserol berfungsi sebagai penambah
sifat plastik pada larutan daun randu. Kombinasi suhu pencelupan digunakan
untuk dapat melapisi buah secara merata. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh edible coating ekstrak daun randu terhadap perubahan sifat
fisik dan kimia buah tomat selama penyimpanan suhu ruang. Hasil penelitian
menunjukkan berdasarkan uji analisis sidik ragam perlakuan berpengaruh terhadap
parameter kekerasan, susut bobot, kadar air dan PH. Uji lanjut BNT pada hari
ke-18, perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 60 oC dapat
menghambat kekerasan buah 2,12 N, perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu
pencelupan 60 oC dapat menekan susut bobot sebesar 6,24 %, perlakuan
konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 50 oC dapat mempertahankan kadar
air buah sebesar 95,94%, dan perlakuan konsentrasi gliserol 3% dan suhu
pencelupan 40 oC dapat mempertahankan PH sebesar 4,16. Sehingga pada penelitian
ini perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 60 oC dipilih sebagai
perlakuan terbaik karena dapat mempertahankan kualitas buah dengan baik sampai
hari ke-18 penyimpanan.
Penulis: Mahfudin, Sigit
Prabawa, Cicih Sugianti
Kode Jurnal: jppertaniandd160701
