Kajian Asam Amino pada Fermentasi Talas (Colocasia esculenta L. Schott)

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar total protein serta jenis asam amino yang terdapat pada tape talas (fermentasi talas). Pengukuran kadar protein dilakukan dengan menggunakanmetode Kjeldahl, sedangkan kadar asam-asam amino dianalisis dengan menggunakan peralatanHigh Performance Liquid Chromatography. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadipeningkatan kadar protein dari talas sebelum difermentasi (talas kukus) sebesar 0,767% menjadi0,870% setelah difermentasi (tape talas). Pada tape talas terkandung sebanyak 13 asam amino, yaitu asam aspartat, asam glutamat, serin, histidin, glisin, treonin, arginin, alanin, tirosin, valin, fenilalanin, isoleusin, dan lisin dimana 4 diantaranya merupakan asam-asam amino esensial. Dengan menggunakan uji t-student dari sampel berpasangan, yaitu talas sebelum dan sesudahdifermentasi diketahui bahwa terdapat perbedaan antara kadar protein dan asam-asam amino padakedua perlakuan. Talas yang difermentasi menjadi tape talas cenderung memiliki kadar protein dan asam-asam amino yang lebih tinggi dibandingkan dengan talas yang tidak difermentasi (talas kukus).
Kata kunci: Talas (Colocasia esculenta), asam-asam amino, fermentasi, tape talas
Penulis: Trisna Darmayanti
Kode Jurnal: jppertaniandd170005

Artikel Terkait :