Kajian Asam Amino pada Fermentasi Talas (Colocasia esculenta L. Schott)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kadar total protein serta jenis asam amino yang
terdapat pada tape talas (fermentasi talas). Pengukuran kadar protein dilakukan
dengan menggunakanmetode Kjeldahl, sedangkan kadar asam-asam amino dianalisis
dengan menggunakan peralatanHigh Performance Liquid Chromatography. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa terjadipeningkatan kadar protein dari talas
sebelum difermentasi (talas kukus) sebesar 0,767% menjadi0,870% setelah
difermentasi (tape talas). Pada tape talas terkandung sebanyak 13 asam amino, yaitu
asam aspartat, asam glutamat, serin, histidin, glisin, treonin, arginin,
alanin, tirosin, valin, fenilalanin, isoleusin, dan lisin dimana 4 diantaranya
merupakan asam-asam amino esensial. Dengan menggunakan uji t-student dari
sampel berpasangan, yaitu talas sebelum dan sesudahdifermentasi diketahui bahwa
terdapat perbedaan antara kadar protein dan asam-asam amino padakedua
perlakuan. Talas yang difermentasi menjadi tape talas cenderung memiliki kadar
protein dan asam-asam amino yang lebih tinggi dibandingkan dengan talas yang
tidak difermentasi (talas kukus).
Penulis: Trisna Darmayanti
Kode Jurnal: jppertaniandd170005
