ANALISIS PROKSIMAT KERIPIK WORTEL (Daucus carota, L.) PADA SUHU DAN LAMA PENGGORENGAN YANG BERBEDA MENGGUNAKAN MESIN VACUUM FRYING
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penggorengan yang berbeda
menggunakan mesin vacuum frying terhadap analisis proksimat keripik wortel
(Daucus carota, L.) yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan di rumah pengolahan
produk hortikultura Nagari Batu Palano Kec. Sungai Pua Kab. Agam dan
Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Andalas, Padang pada bulan Agustus sampai Oktober 2015. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3. Faktor pertama
adalah suhu penggorengan yaitu suhu 800C (A1), 85oC (A2) dan 90oC (A3). Faktor
kedua adalah lama penggorengan yaitu 50 menit (B1), 60 menit (B2) dan 70 menit
(B3). Analisis proksimat terhadap keripik wortel meliputi kadar air, kadar
protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat (by difference). Hasil
penelitian menunjukkan kadar air tertinggi pada perlakuan A2B1 yaitu 19,60% dan
terendah pada A2B3 yaitu 16,23%, kadar protein tertinggi pada perlakuan A3B2
yaitu 3,33% dan terendah pada perlakuan A3B3 yaitu 1,89%, kadar lemak tertinggi
pada perlakuan A2B2 yaitu 20,54% dan terendah pada A3B3 yaitu 11,84%, kadar abu
tertinggi pada perlakuan A1B1 yaitu 17,19% dan terendah pada A3B3 yaitu 3,46%,
kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan A3B3 yaitu 64,66% dan terendah pada
A2B2 yaitu 43,75%. Suhu penggorengan optimum adalah 90oC dan lama penggorengan
optimum adalah 70 menit atau perlakuan A3B3 yang menghasilkan produk terbaik di
antara perlakuan yang lain.
Penulis: Ismed
Kode Jurnal: jppertaniandd160782
