ANALISIS BIAYA SISTEM JAMINAN KEHALALAN DAN KEAMANAN PADA RESTORAN MIE JOGJA PAK KARSO
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui titik kritis dan menghitung biaya kehalalan dan
keamanan mie siap saji di restoran Mie Jogja Pak Karso. Analisis mengacu pada
titik kritis kehalalan dan keamanan serta perhitungan dimodifkasi dari biaya
kualitas. Hasil penelitian menunjukkan titik kritis kehalalan terdapat pada
bahan baku ayam dan sapi, sedangkan titik kritis keamanan terdapat pada tahap
pencucian dan penanganan bahan. Rata-rata total biaya kehalalan dan keamanan
per bulan Rp 6122279.88, dengan rincian biaya berdasarkan metode PAF yaitu
prevention cost sebesar Rp 5699885.56 (93.10%), appraisal cost sebesar Rp
253612.27 (4.14%), internal failure cost Rp 159282.06 (2.60%), eksternal
failure cost Rp 9500.00 (0.16%). Pada metode process cost diperoleh cost of
conformance Rp 5953497.82 (97.24%), dan cost of non–conformance sebesar Rp
168782.06 (2.76%). Hasil perhitungan menunjukkan bahwa manajemen restoran Mie
Jogja Pak Karso dapat mempertahankan proses yang dijalankan, sehingga menghasilkan
biaya kegagalan rendah dan berupaya mengurangi biaya pencegahan yang masih tinggi
Penulis: Danang Triagus
Setiyawan, Sucipto, Syifa Khairunnisa
Kode Jurnal: jppertaniandd160793
