Analisa Total Mikroba dan Kesegaran Sayuran dengan yang disimpan dengan Teknik Top Ice Cooling dalam Styrofoam Box
Abstract: Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui total mikroba dan kesegaran dari brokoli, bawang prei dan
tomat selama penyimpanan dingin sederhana dengan teknik top ice cooling.
Perlakuan penelitian ini menggunakan wadah Styrofoam box yang diisi es sebagai
pendingin sederhana. Jumlah es yang digunakan sebanyak 100% dan tanpa
pendinginan sebagai kontrol. Penggantian es dan pengamatan dilakukan setiap
tiga hari sekali selama enam hari. Parameter yang diamati adalahtotal mikroba.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa total mikroba brokoli, bawang prei dan tomat
mengalami peningkatan selama penyimpanan. Peningkatan total mikroba berlangsung
lambat selama penyimpanan dingin. Total mikroba tertinggi pada tomat kontrol
(KT) yaitu 3,5 x 109Cfu/gram. Total mikroba paling rendah pada bawang prei
selama penyimpanan dingin (PP) yaitu 0,5 x 109 Cfu/gram. Selama penyimpanan
warna hijau dari brokoli dan bawang prei berubah kuning, dan warna merah dari
tomat berubah merah tua selama penyimpanan. Tekstur dari brokoli, bawang prei
dan tomat berubah layu selama penyimpanan. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa
teknik top ice cooling memperlambat perkembangan total mikroba pada sayuran
Penulis: Ida Ayu Rina Pratiwi
Pudja
Kode Jurnal: jppertaniandd170002
