AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
Abstrak: Papain merupakan
enzim golongan protease yang banyak digunakan di industri. Salah satu proses
penting dalam menghasilkan produk papain kasar adalah pengeringan. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, dan
aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya dengan berbagai metode
pegeringan. Metode pengeringan yang digunakan pada penelitian ini, yaitu
pengeringan matahari (solar drying), pengeringan kabinet (cabinet drying), pengeringan
vakum (vacuum drying) dan pengeringan beku (freeze drying). Berdasarkan hasil
penelitian yang dilakukan disimpulkan bahwa metode vakum menghasilkan aktivitas
proteolitik tertinggi dibanding metode lainnya.
Penulis: Deivy Andhika Permata,
Hafizul Ikhwan, Aisman
Kode Jurnal: jppertaniandd160786
