Rancang Bangun Evaporator Ultrasonik Untuk Produk Sari Kurma yang Bekerja Pada Suhu Rendah
Abstrak: Sari kurma merupakan
makanan tambahan (food supplement) yang dihasilkan dari proses ekstraksi/pengepresan
buah kurma menjadi cairan kental yang siap untuk dikonsumsi. Kandungan gizi dan
nutrisinya tidak berbeda dengan kurma. Pada industri skala kecil, pengolahan
sari kurma dilakukan melalui proses evaporasi pada suhu tinggi, akibatnya
beberapa senyawa penting seperti vitamindan mineralakan terjadi kerusakan,
sehingga manfaat sari kurma bagi kesehatan tubuh akan menurun. Teknologi
ultrasonik merupakan salah satu metode yang dapat diterapkan pada proses evaporasi
yang dikombinasikan dengan suhu rendah, sehingga didapatkan produk sari kurma yang
aman dan tidak mengakibatkan degradasi terhadap senyawa penting yang
dikandungnya. Tujuan penelitian adalah merancang bangun dan ujicoba evaporator
yang bekerja berdasarkan ultrasonik yang dikombinasikan dengan suhu rendah
untuk menurunkan kandungan air pada sari kurma. Hasil rancangbangun evaporator
ultrasonik mempunyai dimensi tinggi 41 cm, diameter 26 cm dan kapasitas ruang
pengoalahan sebanyak 13 liter. Secara umum, hasil rancang bangun dan ujicoba
evaporator elektronik berjalan dengan baik. Dari hasil ujicoba untuk penguapan
air (tanpa sari kurma) tercatat laju penguapan air sebesar 275 ml/ jam,
sedangkan untukpenguapan air dalam sari kurma tercatat laju penguapan air
sebesar 87,5 ml/ jam. Selain untuk evaporasi sari kurma, evaporator ultrasonic
dapat digunakan untuk proses evaporasi bahan pangan lainnya dan juga proses
pengolahan bahan pangan lainnya, seperti pasteurisasi dan sterilisasi susu,
inkubasi yougurt dan sebagainya.
Penulis: Iyus Hendrawan,
Mohamad Haifan
Kode Jurnal: jptmesindd170183
