Karakteristik Energi Kecap Konvensional Jenis X, Y dan Z Berdasarkan Karakterisasi Sifat Optik
Abstract: Kedelai merupakan
bahan dasar sebagai pembuatan kecap. Genistein dan genistin merupakan kandungan
utama yang ada dalam kecap dengan daerah serapan 382 nm. Kecap konvensional X,
Y dan Z selanjutnya dikarakterisasi dengan menggunakan spektrofotometer UV-VIS
dan Fluoresens. Hasil karakterisasi memperlihatkan bahwa kecap konvensional
jenis X berdasarkan keadaan energi relaksasi lebih cepat rusak apabila
berinteraksi dengan cahaya.
Penulis: Ria Septiana, A.
Kusdiwelirawan, Sugianto
Kode Jurnal: jpfisikadd151006
