PENGARUH PENAMBAHAN ION LOGAM Ca2+ TERHADAP AKTIVITAS ENZIM PAPAIN
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ion logam Ca2+ terhadap
aktivitas papain, serta menentukan suhu dan pH optimum papain. Penentuan
kondisi optimum dilakukan dengan mengukur aktivitas enzim pada berbagai variasi
suhu yaitu 45oC, 50oC, 55oC, 60oC, 65oC, 70oC, dan 75oC pada pH 7 dan
dilanjutkan dengan variasi pH yaitu 4, 5, 6, 7, 8, dan 9 pada suhu 55oC.
Penentuan pengaruh penambahan ion logam diukur dengan mengukur aktivitas enzim
dengan penamabahan ion logam Ca2+ pada berbagai variasi konsentrasi yaitu 50
ppm, 100 ppm, dan 150 ppm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu optimum
diperoleh pada suhu 55oC dengan aktivitas 0,107 U/g dan pH optimum terletak
pada pH 7 dengan aktivitas 0,086 U/g. Pada suhu 55oC penambahan ion logam Ca2+
konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm dapat meningkatkan aktivitas papain
dari 0,107 U/g menjadi 0,109 U/g, 0,113 U/g, dan 0,121 U/g. Pada pH 7
penambahan ion logam Ca2+ konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm dapat
meningkatkan aktivitas papain dari 0,086 U/g menjadi 0,099 U/g, 0,116 U/g, dan
0,131 U/g. Aktivitas optimum dapat diperoleh dengan penambahan konsentrasi ion
logam Ca2+ 150 ppm. Penambahan ion logam Ca2+ dan Mg2+ tidak merubah suhu dan
pH optimum papain.
Penulis: METTY RISNAWATI
Kode Jurnal: jpkimiadd130816
