KARAKTERISASI PROTEIN KASAR DAN LEMAK KASAR UNTUK MENENTUKAN KUALITAS TEPUNG CACING SUTRA (Tubifex sp.) DIBANDINGKAN TEPUNG IKAN BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN
Abstrak. Tujuan dari
penelitian ini untuk mengetahui karakteristik protein kasar dan lemak kasar
tepung cacing sutra (Tubifex sp.) dibandingkan tepung ikan. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini meliputi; pembuatan tepung cacing sutra (Tubifex
sp.), penentuan kadar protein kasar dan penentuan kadar lemak kasar. Hasil
penelitian pada pembuatan tepung cacing sutra (Tubifex sp.) diperoleh tepung
yang kering yang didapat dari pengayakan denganmenggunakan ukuran ayakan 100
mesh. Hasil penentuan kadar protein kasar dari tepung cacing sutra (Tubifex
sp.) diperoleh rata-rata kadar protein kasar sebesar 11,033% dan kadar lemak
kasar sebesar 18.113%, sedangkan untuk tepung ikan mengandung rata-rata kadar
protein kasar sebesar 9.679% dan kadar lemak kasar sebesar 6.044%, dengan
demikian tepung cacing sutra (Tubifex sp.) memiliki kualitas tepung yang lebih
baik dibandingkan dengan tepung ikan.
Penulis: Sugiantoro dan Nurul
Hidajati
Kode Jurnal: jpkimiadd130862
