KARAKTERISASI HASIL DAN PENENTUAN LAJU REAKSI SAKARIFIKASI DEKSTRIN UMBI SUWEG (Amorphophallus campanulatus BI) MENJADI SIRUP GLUKOSA
Abstrak: Telah dilakukan
penelitian dengan tujuan untuk mengetahui karakteristik hasil dan laju reaksi hasil
sakarifikasi dekstrin umbi suweg (Amorphophallus campanulatus BI) menjadi sirup
glukosa.Pembuatan sirup glukosa mengacu pada prinsip hidrolisis sakarifikasi
dengan menggunakan enzim amiloglukosidase (AMG) sebagai biokatalis.
Sakarifikasi dengan amiloglukosidase dilakukan pada variasi waktu 2, 4, 6, 8,
dan 10 jam. Sirup glukosa yang diperoleh selanjutnya dikarakterisasi kadar air,
kadar abu, kandungan gula pereduksi, dan nilai Dextrose Equivalent (DE)
berdasarkan Standart Nasional Indonesia SNI No. 01-2978-1992. Data
karakteristik sirup glukosa dianalisis secara statistik deskriptif, sedangkanpenentuan
laju reaksi hasil sakarifikasi dekstrin umbi suweg menjadi sirup glukosa
dianalisis melalui metode grafik. Didapatkan karakteristik sirup glukosa pada
waktu interaksi optimum 10 jam meliputi kadar air 4,7661%; kadar abu 0,5554%;
kandungan gula pereduksi 5,9959%; dan nilai Dextrose Equivalent (DE)52,4549
yang memenuhi SNI-01-2978-1992, sedangkan laju reaksi sakarifikasi dekstrin
umbi suweg (Amorphophallus campanulatus BI) menjadi sirup glukosa mengikuti
persamaan laju reaksi orde satu , dengan nilai konstanta laju adsorpsi (k)
sebesar 0,0031.
Kata Kunci: Umbi suweg
(Amorphophallus campanulatus BI), Sakarifikasi Dekstrin, Sirup Glukosa, Enzim Amiloglukosidase
Penulis: Nur Indah Eka
Oktafiani dan Siti Tjahjani
Kode Jurnal: jpkimiadd130859
