AKTIVITAS ENZIM AMILASE Rattus norvegicus PADA DIET TINGGI SERAT PANGAN : VARIASI pH DAN LAMA PEREBUSAN
Abstract: Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui (1) pengaruh pH dan lama perebusan terhadap kadar komponen
serat pangan kacang panjang, (2) pengaruh pakan tinggi serat pangan kacang
panjang variasi pH dan lama perebusan terhadap aktivitas amilase duodenum dan
pankreas hewan coba. Sampel penelitian adalah kacang panjang varietas hijau
super dan hewan coba Rattus norvegigus sebanyak 45 ekor. Hewan coba dibagi
menjadi 8 kelompok pakan perlakuan dan 1 kelompok pakan standar. Pakan
perlakuan tinggi serat pangan mengandung kacang panjang variasi pH dan lama
perebusan(pH7-LP0’; pH7-LP5’; pH7-LP20’; pH7-LP35’; pH3-LP0’; pH3-LP5’;
pH3-LP20’;dan pH3-LP35’). Masa pemberian pakan selama 48 hari. Hasil penelitian
menunjukkan (1) Penurunan pH dan peningkatan lama perebusan tidak berpengaruh
terhadap kadar pektin, hemiselulosa, dan
selulosa, namun meningkatkan kadar lignin. (2) Penurunan pH dan peningkatan
lama perebusan meningkatkan aktivitas amilase baik duodenum maupun pankreas
hewan coba. Aktivitas amilase duodenum maupun pankreas yang mendekati pakan
standar terdapat pada perlakuan pH 7 dan lama perebusan 35 menit yaitu untuk
aktivitas amilase duodenum 0,0288 U/mL dan aktivitas amilase pankreas 0,0445
U/mL; aktivitas amilase kelompok pakan standar duodenum adalah 0,0228 U/mL
sedangkan pankreas adalah 0,0402 U/mL).
Penulis: SESILIA MAHARDIKA NINGRUM
Kode Jurnal: jpkimiadd120387
