Inulin dari Akar Jombang (Taraxacum officinale Webb.) sebagai Prebiotik dalam Yoghurt Sinbiotik
Abstrak: Jombang (Taraxacum
officinale Webb.) dikenal dengan taraksakum (Jawa), dandelion (Inggris), pu
gong ying (China), mempunyai kandungan inulin pada akarnya. Inulin merupakan
polimer dari monomer-monomer fruktosa yang dapat berfungsi sebagai prebiotik.
Untuk lebih mengetahui manfaat inulin dari akar jombang sebagai prebiotik dan
mengaplikasikannya dalam yoghurt sinbiotik.
Tahapan penelitian meliputi ekstraksi inulin dari akar jombang,
identifikasi inulin, uji aktivitas prebiotik, pembuatan bibit yoghurt,
fermentasi yoghurt sinbiotik, dan uji analisis yoghurt. Ekstraksi inulin
dilakukan dengan cara pengendapan menggunakan campuran etanol-air dan pemucatan
dengan karbon aktif, diperoleh rendemen serbuk inulin sebesar 5,12%. Uji
aktivitas prebiotik secara in vitro terbukti dapat meningkatkan pertumbuhan
bakteri Lactobacillus burgaricus dan Bifidobacterium bifidum. Serbuk inulin
dari akar jombang dengan konsentrasi 0, 3, 5, dan 7% dapat meningkatkan jumlah
bakteri asam laktat dalam yoghurt sinbiotik masing-masing memberikan viabilitas
sebesar 1,7; 3,65; 4,55; dan 7,2 cfu/mL (x108).
Penulis: Wiwiek Indriyanti, Rizki
Desvianto, Sulistiyaningsih, Ida Musfiroh
Kode Jurnal: jpfarmasidd150296
