PENGARUH SUHU DAN LAMA EKSTRAKSI SECARA PENGUKUSAN TERHADAP RENDEMEN DAN KADAR ALBUMIN IKAN GABUS
ABSTRACT: Tujuan penelitian
ini untuk menentukan suhu dan lama ekstraksi pengukusan yang tepat untuk
mendapatkan rendemen dan kadar albumin yang optimal dari ikan gabus
(Ophiocephalus striatus). Metode penelitian adalah menentukan suhu pada kisaran
40-90 oC, dan ekstraksi secara pengukusan waterbath selama 25-35 menit, untuk
mendapatkan rendemen dan kadar albumin ekstrak kasar ikan gabus yang optimal.
Pengujian suhu dan lama ekstraksi secara pengukusan terhadap rendemen, kadar
albumin dan rendemen albumin daging ikan gabus menggunakan analisa Rancangan
Acak Kelompok Faktorial (RAKF). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak
ditemukan interaksi antara berbagai faktor perlakuan dengan semakin tinggi suhu
kisaran 40-90 oC, dan lama pengukusan kisaran 25-35 menit. Rendemen albumin tertinggi
ekstrak ikan gabus sebesar 2.459 g (100g)-1, oleh suhu pengukusan 60 oC selama
25-35 menit.
Kata kunci: Ikan gabus
(Ophiocephalus striatus), suhu dan lama ekstraksi pengukusan, rendemen albumin
Penulis: Matheus Nugroho
Kode Jurnal: jpperikanandd130239